tipos de carnes
Pescuezo/cogote Es un tipo de carne que une la cabeza del animal con su tronco. Es ideal para hervir, hacer guisos , caldos o estofados, cortada en forma de bastones o de cubos. Aguja/filete de pobre/lomo de aguja Es una pieza grande, tierna, jugosa y magra, ubicada entre las primeras 5 vértebras dorsales del animal. Con este corte de res se pueden preparar guisos, empanadas de carne molida y estofados. Pecho No suele emplearse demasiado en la gastronomía, ya que cuenta con una gran cantidad de nervios. Sin embargo, hay quienes gustan de preparar caldos y pucheros con este corte. Brazuelo/osobuco Es la parte superior del morcillo delantero o garrón que suele usarse para hacer caldos. Generalmente lleva entre una y dos horas de cocción para que se tiernice, pero realmente vale la pena porque a pesar de tener muchos nervios es sabrosa. Cuadril Es el mejor corte trasero del bovino que se divide en dos: cuadril y c...